Страву із равликів хочуть ввести до гастрономічної культури українців

Вчора, під час фестивалю проста неба у центрі Вінниці, багатьох привертала увагу незвична локація. Там пропонувати спробувати равликів із різними соусами. Як виявилося, торгували гості із Київської області, які мають власну равликову ферму. Вони відповіли на кілька запитань кореспондента «СічНьюз».

-Анно, що Ви сьогодні презентуєте?

-Ескарго. Це французька страва із іспанського равлика. Він вирощений в Україні, на нашій невеличкій сімейній фермі.

-Як вона готується?

-Це дуже класна і смачна європейська страва. Ми хочемо популяризувати її серед українців. Прагнемо ввести ескарго до гастрономічної культури українського народу.

Відварюємо равликів із різними спеціями. Їх підбираємо під кожен соус. Далі фаршируємо соусами і пропонуємо споживачам.

-Які соуси використовуєте?

-Різні. Серед класичних виділю бургундський і вершково-часниковий із зеленню (петрушкою та базиліком). Решту соусів виробляємо самі. Це власна крафтова продукція, адаптована під українського споживача.

-Чи багато наразі в Україні равликових ферм?

-Достатньо багато. Лише у Київській області їх близько 150.

-Яка користь від споживання равликів?

-Це стовідсотковий білок. Також наші соуси зроблені на основі вершків або вершкового масла. Це дуже класний і корисний продукт, який легко засвоюється організмом.

-Як реагують люди, які вперше куштують равликів?

-В основному людям наша страва подобається. Українці нерідко дивуються, що вітчизняні виробники можуть пропонувати таку якісну крафтову продукцію.    

Довідка «СічНьюз»

Ескарго – вишукана, делікатесна закуска переважної більшості кухонь Середземномор’я. Назва походить від французького слова «escargot», що значить «їстівний равлик».

Це традиційна французька делікатесна закуска, яка готується зі їстівних сухопутних равликів. Найчастіше равликів запікають і подають безпосередньо у мушлях разом із запашним соусом.

М’ясо равликів ніжне, за текстурою нагадує морепродукти (наприклад, мідій), а за смаком – щось середнє між грибами та курятиною. Воно чудово вбирає смак соусу, з яким готується. Це дієтичний продукт, багатий на білок, амінокислоти та мікроелементи, який майже повністю засвоюється організмом.

Найпопулярніший соус – по-бургундськи. Класичний рецепт – із вершковим маслом, часником, петрушкою та білим вином.

Читайте також:

Вінничан запрошують на творчий вечір поета і офіцера ЗСУ Вадима Нежнипапи

На «Екологічному вікенді» навчатимуть складати годівнички і грати на барабанах

Михайло ШАФІР, фото автора, «СічНьюз»