Як на Поділлі готували старовинні борщі в режимі онлайн

Подністровський «Солодкий борщ» чи Білогірський із ребрами: який смачніший? Відповіді не існує, адже  для українців борщ – це не просто національна страва. Це те, що об’єднує родичів, сусідів, українців в еміграції. Не секрет, що у кожного регіону його готують по-різному, навіть у сусідніх селах можуть відрізнятися рецепти. Розказали та показали, чим відрізняється борщ на Вінниччині та Хмельниччині, сьогодні, 29 травня, учасниці унікальної онлайн-події: приготування борщу за автентичними рецептами.

Із покоління – в покоління

Під час приготування страв носії автентичних кулінарних традицій із Вінницької та Хмельницької областей поділилися унікальними рецептами борщу, які збереглися в їхніх родинах та передавалися з покоління в покоління. До зустрічі доєдналися Ольга Дернова, начальник управління культури та креативних індустрій Департаменту гуманітарної політики Вінницької обласної військової адміністрації; Ірина Захарчук, директор державного історико-культурного заповідника «Буша»; Світлана Собко, науковий співробітник ДІКЗ «Буша»; Майя Онищук, директор Хмельницького обласного науково-методичного центру культури і мистецтва; Анжела Дзицюк, директор Центру культури і дозвілля Білогірської селищної ради; Тамара Лебідь, майстриня, вишивальниця, весільна господиня.

Борщ люблять всі

Враховуючи те, що культура приготування українського борщу ввійшла до переліку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО від України, то усі ми з вами є носіями цього елементу, – зазначила Ольга Дернова. – Але водночас усі області України різні за своїми традиціями, за своїми рецептами. Я переконана, що в кожному селі є унікальний рецепт борщу, який абсолютно відрізняється від того, що варить господиня в сусідньому селі.

Посадовиця повідомила, що сьогодні вони зібралися у селі Буша, справжньому місці сили, де знаходиться однойменний історико-культурний заповідник.

Ямпільщина – це південь Вінницької області. Тому тут побутують такі досить незвичні у порівнянні з центром Поділля елементи гастроспадщини та інших культурних надбань.

Смачний, корисний і простий

Головною господинею на цій кухні із столітньою піччю стала директорка заповідника Ірина Захарчук. Вона приготувала подністровський борщ. І розповіла, що це солодкий борщ, бо приготований з цукрового буряку.

Чому саме цукровий буряк ми використовуємо? Тому, що наша Ямпільщина славилася колись його виробництвом. Із цукрового буряку в нас готували все, що можливо. І, звісно, ця тенденція не обійшла нашу улюблену українську страву. Тому в нас десь із 40-50-х років минулого століття готують «Солодкий борщ».

За подібною інструкцією куховарять і на півночі Одещини. Цей рецепт – надзвичайно простий, дешевий і корисний. Такий борщ готують без м’яса, тому він смакуватиме навіть веганам та тим людям, які дотримуються посту. У цьому борщі багато потрібних овочів, а квасоля є джерелом корисного білка.

А бурячок у нас специфічний, адже при контакті з киснем він починає темніти. Тому завжди господині терли буряк у водичку і досить швидко закидали у борщик, – поділилася секретом господиня.

До засмажки із цибулі та моркви додають томати. Пані Ірина розповіла, що найчастіше робили домашню заготовку із консервованих перетертих помідорів, вирощених вдома. Адже локальні овочі, вирощені на рідній землі, справді є найкориснішими для людини.

З ребрами та середовим салом

Хмельничанка Тамара Лебідь розповіла, що родзинка борщу з Білогірщини – це те, що він приготований на обсмажених реберцях.

Наприкінці ми до нього зробимо середкове сало з часничком, яким ми заправимо борщик. М’ясо і квасолю кладемо одразу, тому, що їм довше варитися, – каже майстриня.

А ще пані Тамара – весільна господиня. Вона розповіла учасникам онлайн-зустрічі про свій багаторічний досвід. Стверджує, що готувати весілля — це дуже відповідальна і важка праця. Треба, перш за все, визначитися, скільки людей буде на весіллі. У середньому вона готувала на весілля на 150 осіб. А великим вважається весілля на 300 гостей.

Учасниці ділилися

локальними туристичними та культурними надбаннями своїх регіонів. Ольга Дернова розповіла про багатий досвід Вінниччини у збереженні та охороні елементів нематеріальної культурної спадщини. І ще додала, що, можливо, після цієї онлайн-зустрічі і Подністровський «Солодкий борщ» увійде до переліку гастроспадщини.

Читайте також:

Унікальні подільські страви представили на виставці гастроспадщини

Вінничанка навчила фудблогера Костянтина Грубича готувати великодню начинку

Оксана НІКІТІНА, «СічНьюз»