Цікаві ідеї маринадів для шашликів

Літо в розпалі, а це означає, що прийшов час для шашликів та відпочинку на природі. В Україні, як і в багатьох інших країнах світу, традиція смаження м’яса на вогні займає особливе місце в кулінарній культурі. Характерний для нас шашлик – це переважно маринована свинина, баранина або курятина, приготована на вугіллі. Подають його зазвичай із міцними напоями та першими свіжими овочами сезону.

Окремою темою для кулінарних суперечок завжди є маринад для шашлику. Багато хто має власні перевірені рецепти та з готовністю ділиться ними. “СічНьюз” зібрав кілька цікавих варіантів, щоб ви могли знайти свій ідеальний маринад.

Перевірені рецепти від українців

Євгенія Мокаленко, блогерка.

Євгенія пропонує два варіанти. Перший – класична свинина з сіллю, перцем та цибулею. Другий, який вона називає хітом, – це філе курячого стегна в базиліковому маринаді. Цей маринад готується на основі солі, кефіру або йогурту, великої кількості базиліка та часнику. До такого шашлику вона радить подавати овочі гриль, страчателлу та свіжу фокаччу.

Володимир Буторін, прихильник простоти.

Володимир не любить надмірно “заморочуватися” з маринадом, вважаючи, що приправи не повинні перебивати смак м’яса. Його вибір – сіль, перець та цибуля. Він зазначає, що все інше – це вже для експериментів або для прискорення маринування.

Андрій Сергейко, любитель айрану. Андрій маринує м’ясо з кисломолочним газованим айраном, додаючи сіль, перець, цибулю та трохи паприки для гарного кольору.

Рекомендації від штучного інтелекту

Журналісти “СічНьюз” також звернулися до штучного інтелекту, який поділився своїми улюбленими рецептами маринадів.

Ароматний маринад для шашлику з цибулею та прянощами (для свинини)

Цей маринад робить м’ясо неймовірно ніжним та ароматним, ідеально підходить для свинини, але його можна використовувати і для курки чи індички, зменшивши час маринування.

Інгредієнти:

• М’ясо (свинина, шия або окіст): 1.5 – 2 кг
• Цибуля ріпчаста: 3-4 великі головки
• Олія рослинна (без запаху): 50-70 мл
• Сіль: 1.5 – 2 ст. ложки (за смаком)
• Чорний мелений перець: 1 ч. ложка (або за смаком)
• Коріандр мелений: 1 ч. ложка
• Паприка солодка: 1 ч. ложка
• Сушений часник (гранульований): 0.5 – 1 ч. ложка (за бажанням)
• Лавровий лист: 2-3 шт.
• Вода мінеральна газована (сильногазована): 100-150 мл (за бажанням, для додаткової м’якості)

Приготування:

• Підготовка м’яса: Наріжте м’ясо шматочками приблизно 4х4 см, промийте та обсушіть.
• Підготовка цибулі: Наріжте цибулю великими півкільцями або кільцями. Частину цибулі можна подрібнити до стану кашки для більшого соку.

Маринування:

• Викладіть м’ясо у велику миску.
• Додайте нарізану цибулю та цибульну кашку.
• Влийте рослинну олію, яка допомагає спеціям “прилипнути” до м’яса та зберігає його соковитість.
• Додайте сіль, перець, коріандр, паприку та сушений часник.
• Поламайте лавровий лист і додайте до м’яса.
• Ретельно перемішайте, масажуючи кожен шматочок.
• За бажанням, влийте мінеральну воду – гази допоможуть розм’якшити волокна м’яса.
• Час маринування: Накрийте ємність і поставте в холодильник мінімум на 4 години. Ідеально – на ніч (8-12 годин), для свинини можна маринувати до 24 годин.

Поради для ідеального шашлику:

Використовуйте якісне свіже м’ясо.

Не шкодуйте цибулі.

При нанизуванні чергуйте м’ясо з цибулею з маринаду, болгарським перцем або помідорами чері.

Перед смаженням дайте м’ясу постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин.

Під час смаження регулярно обертайте шампури та збризкуйте м’ясо маринадом або водою.

Легкий та ароматний маринад для курки

Цей маринад ідеально підходить для курячого філе, стегон, крилець або цілої курки, роблячи м’ясо соковитим, ніжним та ароматним, не перебиваючи його смак.

Інгредієнти:

• Курятина: 1-1.5 кг (філе, стегна, гомілки, крильця або ціла курка, розрізана на порційні шматки)
• Йогурт натуральний (без добавок) або кефір: 200 мл
• Лимон: 0.5 шт. (сік)
• Оливкова олія: 2 ст. ложки
• Часник: 3-4 зубчики (видавити або дрібно порізати)
• Паприка солодка: 1 ч. ложка
• Куркума (за бажанням): 0.5 ч. ложки
• Сушений орегано або італійські трави: 1 ч. ложка
• Сіль: 1 ч. ложка (або за смаком)
• Чорний мелений перець: 0.5 ч. ложки (або за смаком)

Приготування:

• Підготовка курки: Наріжте курку на порційні шматки, промийте та ретельно обсушіть.
• Приготування маринаду: У великій мисці змішайте йогурт (або кефір), сік лимона, оливкову олію та часник.
• Додавання спецій: Додайте паприку, куркуму, орегано (або італійські трави), сіль та чорний перець. Добре перемішайте.
• Маринування: Викладіть курку в маринад, ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий.
• Час маринування: Накрийте миску і поставте в холодильник.
• Для філе або невеликих шматочків: 1-2 години.
• Для стегон, гомілок або крилець: 2-4 години.
• Для максимальної ніжності можна залишити на ніч (до 8 годин), але не довше 12 годин.

Поради:

Йогурт або кефір роблять м’ясо ніжним завдяки молочній кислоті.

Оливкова олія допомагає спеціям розподілитися та запечатує вологу.

Цей маринад універсальний: підходить для грилю, запікання в духовці, смаження на сковороді або шашлику.

Перед приготуванням дістаньте курку з холодильника за 20-30 хвилин.

Звісно! Для баранини та яловичини потрібні маринади, які допоможуть розм’якшити більш щільні волокна м’яса та підкреслити їхній насичений смак. Ось два чудові варіанти.

Маринад для баранини: середземноморські трави та часник

Цей маринад ідеально підкреслює смак баранини, роблячи її ніжною та ароматною, без характерного “баранячого” запаху, який дехто не любить.

Інгредієнти:

• Баранина: 1.5 – 2 кг (лопатка, стегно або реберця)
• Цибуля ріпчаста: 2 великі головки
• Часник: 5-7 зубчиків (дрібно порізати або видавити)
• Оливкова олія: 4-5 ст. ложок
• Лимон: 1 шт. (сік)
• Свіжий розмарин: 2-3 гілочки (листочки дрібно порізати) або 1 ст. ложка сушеного
• Свіжий чебрець (тим’ян): 2-3 гілочки (листочки обірвати) або 1 ст. ложка сушеного
• Сушений орегано: 1 ч. ложка
• Сіль: 1.5 – 2 ст. ложки (за смаком)
• Чорний мелений перець: 1 ч. ложка (або за смаком)
• Сухе червоне вино (за бажанням): 50-70 мл (додасть глибини смаку)

Приготування:

1. Підготовка м’яса: Наріжте баранину порційними шматками (приблизно 4х4 см). Якщо є зайвий жир, можете його трохи обрізати. Промийте та ретельно обсушіть м’ясо паперовими рушниками.
2. Підготовка цибулі: Наріжте цибулю великими півкільцями. Частину цибулі можна натерти на тертці або подрібнити в блендері для отримання соковитої кашки.
3. Змішування маринаду: У великій мисці змішайте оливкову олію, сік лимона, подрібнений часник, подрібнені свіжі трави (розмарин, чебрець) або їх сушені аналоги, орегано, сіль та чорний перець.
4. Маринування: Додайте до маринаду нарізану цибулю та цибульну кашку (якщо використовуєте). Викладіть шматки баранини і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був добре покритий маринадом.
5. Додаткові інгредієнти: За бажанням, влийте сухе червоне вино. Воно допоможе розм’якшити м’ясо та додасть йому вишуканого аромату.
6. Час маринування: Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник. Мінімум 4-6 годин, але найкраще – на ніч (8-12 годин). Баранина любить довго маринуватися.

Маринад для яловичини: на кефірі/мінеральній воді з гірчицею

Цей маринад зробить яловичину неймовірно м’якою, соковитою та ароматною, ідеальною для шашлику.

Інгредієнти:

• Яловичина: 1.5 – 2 кг (вирізка, тонкий край, товстий край)
• Цибуля ріпчаста: 3 великі головки
• Кефір (2.5-3.2%) або сильногазована мінеральна вода: 300-400 мл (для розм’якшення волокон)
• Гірчиця діжонська (або звичайна): 2 ст. ложки
• Олія рослинна (без запаху): 3-4 ст. ложки
• Часник: 4-5 зубчиків (видавити через прес)
• Лавровий лист: 2-3 шт.
• Сіль: 1.5 – 2 ст. ложки (за смаком)
• Чорний мелений перець: 1 ч. ложка
• Коріандр мелений: 1 ч. ложка
• Зіра (кумін) мелена: 0.5 ч. ложки (за бажанням, для східного аромату)

Приготування:

1. Підготовка м’яса: Наріжте яловичину поперек волокон на шматочки розміром приблизно 4х4 см. Промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
2. Підготовка цибулі: Наріжте цибулю великими кільцями або півкільцями. Можна також частину цибулі перетерти для більшої соковитості.
3. Змішування маринаду: У великій мисці змішайте кефір (або мінеральну воду), гірчицю, рослинну олію, видавлений часник, сіль, чорний перець, мелений коріандр та зіру (якщо використовуєте).
4. Маринування: Додайте до маринаду нарізану цибулю. Викладіть шматки яловичини і дуже добре перемішайте, масажуючи кожен шматочок, щоб м’ясо максимально ввібрало маринад. Додайте поламаний лавровий лист.
5. Час маринування: Накрийте ємність і поставте в холодильник. Яловичина потребує тривалого маринування. Мінімум 6-8 годин, а найкраще – 12-24 години. Чим довше, тим м’якшою вона буде.

Загальні поради для баранини та яловичини:

• Якість м’яса: Завжди обирайте свіже, якісне м’ясо.
• Температура: Перед смаженням дайте м’ясу постояти при кімнатній температурі 30-60 хвилин.
• Волокна: Для яловичини важливо різати поперек волокон, щоб шашлик був м’яким.
• Жар: Смажте на добре розігрітому вугіллі, але уникайте відкритого вогню. Регулярно перевертайте шампури.

Читайте також:

Десятка найкращих стильних і практичних незамінних аксесуарів на літо

Як на Поділлі готували старовинні борщі в режимі онлайн

Яна ТИХОЛАЗ, “СічНьюз”