Борщ на будь-який смак: добірка оригінальних рецептів

Борщ – не просто страва. Це символ України, її кулінарна візитівка, яка підкорює серця та смакові рецептори мільйонів. Кожна українська родина має свій унікальний рецепт борщу, який передається з покоління в покоління, як найцінніший скарб.

І хоча кажуть, що існує близько 70 видів цієї славетної страви, “СічНьюз” вирішили познайомити вас із добіркою найбільш цікавих та неординарних рецептів борщу, які точно здивують навіть досвідчених гурманів.

З вишнями. Гастрономічна перлина Вінниччини

З настанням теплих днів та сезону вишень, Вінниччина розквітає не лише садами, а й новими гастрономічними враженнями. Борщ з вишнями – це справжня кулінарна родзинка регіону, де кислинка вишні вдало замінює традиційні томати, надаючи страві неповторної свіжості та легкості.

Для приготування цієї оригінальної версії борщу вам знадобиться: буряк, морква, картопля, часник, вишня, квасоля, капуста. А також сіль, перець, олія та сметана для подачі. Особливість цього рецепту полягає у вишневій засмажці, яка готується шляхом тушкування дрібно нарізаних цибулі та часнику з вишнями у власному соку. Як розповідає дослідниця подільської кухні Олена Павлова, вишня – не єдиний закислювач борщу, який використовували на Поділлі. В хід йшли сметана, сливи, агрус, але вишня, мабуть, найчастіше.

Процес приготування мало чим відрізняється від класичного борщу. За бажанням квасолю можна зварити заздалегідь. Буряк та моркву можна як відварити, так і попередньо протушкувати для більш насиченого смаку. Головне – це вишнева засмажка, яка додається в каструлю разом із заздалегідь звареною квасолею наприкінці приготування.

Подають борщ з вишнями зі свіжою зеленню та ложкою сметани. Варто зазначити, що борщ з вишнями можна приготувати як на м’ясному бульйоні, так і у пісному варіанті – без квасолі або з додаванням м’яса.

З грушами. Пікантна нотка пісного столу

Борщ може бути не лише ситним та наваристим, а й вишуканим та легким, особливо коли йдеться про пісні варіанти. Борщ з в’яленими грушами – яскравий тому приклад. Саме в’ялена груша є тим секретним інгредієнтом, який здатний перетворити звичайний пісний борщ на справжній кулінарний шедевр. Вона дарує страві неповторний аромат, легку солодкість та глибину смаку.

Для приготування пісного борщу з грушами знадобляться: вода, буряк, цибуля, морква, картопля, капуста, томатна паста, в’ялені груші, цукор, лавровий лист, часник, соняшникова олія, сіль та перець. Особливістю цього рецепту є запікання буряка у фользі, що дозволяє зберегти його насичений колір та смак. Овочеву засмажку готують на основі цибулі, моркви та буряка з додаванням томатної пасти та цукру. В’ялені груші нарізають тонкими шматочками та додають в борщ наприкінці варіння. Перед подачею борщу рекомендують дати йому настоятися хоча б годину, щоб смаки інгредієнтів повністю розкрилися.

Такий борщ стане чудовою стравою для тих, хто дотримується посту, а також для усіх, хто цінує оригінальні та корисні страви. За бажанням, для збагачення смаку, можна додати до страви гриби, корінь селери, петрушки або солодкий перець.

З рибою. Морські мотиви в традиційній страві

Рибні борщі – це особлива сторінка в українській кулінарії, поширена в регіонах, багатих на річки та моря. Рецепти рибних борщів варіюються залежно від регіону та виду риби. На Поліссі це можуть бути карасі, в’юни, лини, а на півдні України – бички, сом, щука, товстолоб, сазан або короп.

Сайт “СічНьюз” пропонує рецепт борщу з товстолобом та щукою, знайдений в селищі Вилкове Одеської області. Особливістю цього рецепту є використання білого буряка, який має солодкуватий смак та чудово поєднується з рибою, а також розсолу з квашених томатів та самих томатів для легкої кислинки. Такий борщ – це справжня знахідка для любителів незвичайних смакових поєднань.

Приготування рибного борщу має свої нюанси, але результат вартий зусиль. Він стане не лише смачною обідньою стравою, але й символічним відзначенням важливої події – включення історичного центру Одеси до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

З грибами. Пісна класика для особливих днів

Грибний борщ – ще одна цікава варіація цієї традиційної української страви. Він особливо популярний у піст. Зокрема, на Різдво та Маковея, як одна з 12 пісних страв. Такий борщ готується без м’яса, на основі насиченого грибного бульйону, що робить його ароматним та поживним.

Для приготування грибного борщу використовують різні види грибів – від печериць до білих грибів та лисичок. Грибний бульйон є основою смаку, а овочі та спеції доповнюють його, створюючи гармонійну смакову палітру. Пісний борщ з грибами – це чудовий вибір для тих, хто хоче насолодитися смачною та ситною стравою, не порушуючи пісних традицій.

З чим смакувати. Ідеальне доповнення до страви

Борщ – самодостатня страва, але правильно підібрані доповнення здатні розкрити його смак по-новому. Традиційно до борщу подають пампушки з часником – це, мабуть, найідеальніше поєднання. Пампушки підкреслюють та доповнюють смак борщу, створюючи незабутні гастрономічні враження.

Окрім пампушок, до борщу часто подають чорний хліб, часник, свіжу зелень, сметану та, звичайно, українське сало. Такий повноцінний обід не залишить байдужим нікого.

Яна ТИХОЛАЗ, “СічНьюз”