Як зробити «прохолодну паску»: її їдять ложкою, як торт

Паска — не просто випічка. Це святий хліб українців. У кожному місті, селі, родині — своя «та сама» паска: пухка, духмяна, солодка або пряна, щедро посипана родзинками, мигдалем, чи прикрашена хрестом із тіста.

“СічНьюз” зібрав для вас три рецепти, які поєднують традицію, смак і трохи магії, яку вкладали наші бабусі у великодній хліб.

1. Класична паска з дитинства

Це та сама, з якою в дитинстві йшли до церкви — солодка, пухка, з родзинками та білою глазур’ю.

Інгредієнти (на 3 паски середнього розміру):

-Молоко — 500 мл;

-Яйця — 5 шт;

-Цукор — 250 г;

-Масло вершкове — 200 г;

-Дріжджі пресовані — 50 г (або сухі — 15 г);

-Борошно — 1,2–1,4 кг;

-Родзинки — 150 г;

-Ванільний цукор — 1 пакетик;

-Сіль — щіпка

Приготування

-У теплому молоці розчинити дріжджі, 1 ст. л. цукру та 5 ст. л. борошна. Дати постояти 20 хвилин.

-Яйця збити з цукром до пухкої маси. Додати до опари.

-Ввести розтоплене масло, ваніль, сіль. Потроху додаючи борошно, замішати м’яке, еластичне тісто.

-Вмішати родзинки (попередньо обкачані в борошні). Залишити в теплому місці на 1,5–2 год.

-Викласти тісто у змащені форми на 1/3 висоти. Дати підрости ще 30–40 хв.

-Випікати при 180°C близько 40–50 хв.

-Змастити глазур’ю (білок + цукрова пудра + лимонний сік) і прикрасити.

Порада

Після випікання паски НЕ кладіть на холодну поверхню — вона може «осісти». Краще — на дерев’яну дошку, накрити рушником.

2. Гуцульська паска з медом і прянощами

Рецепт з Карпат: ароматна, темна, з гвоздикою, корицею та медом. Така паска довго не черствіє й має глибокий, «теплий» смак.

Інгредієнти

-Молоко — 400 мл;

-Мед — 100 г;

-Масло — 150 г;

-Цукор — 150 г;

-Яйця — 4 шт;

-Борошно — 1–1.2 кг;

-Дріжджі — 40 г;

-Кориця — 1 ч. л.;

-Мелений імбир — ½ ч. л.;

-Гвоздика — щіпка (молота);

-Сухофрукти: чорнослив, курага — за бажанням;

-Ром або настоянка — 2 ст. л. (для аромату);

Особливості

-Опару роблять не на молоці, а на воді з розчиненим медом.

-Тісто замішують густіше, але довше — до 30 хв руками.

-Паски вийдуть трохи темніші, але аромат — неймовірний.

-Подавати найкраще з домашнім сиром або вершками.

3. Сучасна сирна паска без випічки (альтернатива для зайнятих або тих, хто без духовки)

Це страва, яку готували у центральній Україні — «прохолодна паска», яку їли ложкою, як торт.

Інгредієнти

-Сир домашній — 500 г

-Масло — 100 г

-Сметана — 150 г

-Цукрова пудра — 100–120 г

-Ваніль, родзинки, цукати, горіхи — за бажанням

-Желатин (за потреби, для форми) — 10 г

Приготування

-Сир перетерти через сито двічі.

-Масло розм’якшити, змішати з цукром до білого.

-Додати сир, сметану, ваніль, наповнювачі (родзинки тощо).

-Укласти масу в форму, вистелену марлею. Притиснути й охолодити 6–8 год.

-Подавати холодною, прикрашеною мигдалем, цукатами або вишнями.

-Ідеальний варіант для дітей, вегетаріанців або на закуску до чаю.Спробуйте один із цих рецептів — і відчуєте, як оживає традиція у ваших руках.

Аліна ТАЛАН, «СічНьюз»