«Тихе полювання» під снігом: лікарка розповіла, чи безпечні зимові гриби 

Попри негрибну пору року, соцмережі та спеціалізовані пабліки рясніють світлинами користувачів із щедрим урожаєм. Для вінницьких грибників, виявляється, сезон «тихого полювання» не закінчився. Адже деякі види лісових грибів ростуть і в зимовому лісі – наприклад, фламуліна або глива.

Діляться рецептами в інтернеті

Перший за популярністю нині, безперечно, зимовий опеньок або фламуліна. Звісно, цей невеличкий руденький грибочок бачили усі. Але більшість не здогадується, що його їдять. Та ще вельми прихвалюють за смакові та лікувальні властивості. Цей гриб росте всю зиму, сприятлива температура росту від -5 до +10 градусів, пишуть грибники про фламуліну. Кажуть, що росте гриб на деяких видах дерев (верба, тополя, вільха), і любить селитись там, де волого і затишно:

На відміну від більшості літніх грибів, зимові у своїх клітинах мають не вологу, а щось типу антифризу. Тому після розмерзання клітини не руйнуються і гриби не гинуть, а продовжують рости.

Діляться також рецептами приготування:

– Не варити, відразу смажити. Є багато відео з приготування фламуліни.

– За годину зібрала дві корзини. Гриб має лікарські властивості. Можна з’їсти декілька грибочків в день сирими. Сушені мають онкопротекторні, протигрибкові, противірусні, антиоксидантні властивості.

Головний грибний трофей узимку

Але офіційна медицина має іншу думку. Про те, чи є небезпека від споживання так званих зимових грибів, «СічНьюз» розповіла лікарка із загальної гігієни відділу епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань Вінницького обласного центру контролю та профілактики хвороб Інна Кудлаєнко.

– Як розпізнати фламуліну?

– Фламуліна оксамитоніжкова (бархатистоніжкова) ще відома під назвою «зимовий опеньок». Це деревний гриб, який зазвичай росте на стовбурах, пеньках і в дуплах листяних дерев,але не на хвойних, особливо віддаючи перевагу вербам, розташованим біля води. Цей гриб утворює великі групи, що ростуть зрощеними пучками. Знайти зимовий опеньок можна з пізньої осені і до весни. Ці гриби починають рости під час відлиг, а в період морозів їх ріст сповільнюється, але при цьому плодові тіла фламуліни не гинуть, а під час наступного потепління знову активно розвиваються. Має «оксамитову» ніжку, яка темніє з віком гриба. Шапка – яскраво-оранжева, слизька при вологій погоді. Не має кільця або залишків кільця на ніжці.

– Часто люди визначають по фото, за якимись особливостями росту назви грибів в інтернеті. Чи важко переплутати фламуліну з отруйним грибом?

– Кажуть, ніби фламуліна не має отруйних двійників, однак стверджувати це з повною впевненістю – необачно. Досвідчені грибники знають ключові відмінності зимового опенька, але новачки можуть легко сплутати його з хибними опеньками або іншими грибами. Дехто взагалі впевнений, що всі гриби, які ростуть на деревах, – це опеньки, але це не так. Оскільки клімат в Україні стає більш теплим, кількість грибів, які ростуть взимку, зросла. Тепер взимку в наших лісах можна побачити й ті гриби, які зазвичай росли лише до кінця листопада. І саме тому треба бути дуже уважним і не покладатися на застарілі довідники грибів, де вказано, який гриб коли росте, бо ці дані тепер інші.

Зимовий опеньок має двійників

Фахівчиня розповіла читачам, що не варто вірити міфам в інтернеті. І недосвідчені грибники можуть легко сплутати фламуліну з такими небезпечними і не дуже двійниками:

• Галерина оторочкувата (облямована) – цей гриб смертельно отруйний, і його важливо вміти відрізняти від їстівних видів. Галерина облямована росте на хвойних деревах або поруч з ними, тоді як фламуліна (їстівний зимовий опеньок) зустрічається на листяних. У молодих галерин на ніжці помітно мембранне кільце, яке зникає з віком. У фламуліни кільця немає. Ніжка фламуліни виглядає бархатистою (звідси і назва – бархатистоніжкова), знизу темніша, ніж зверху. А у галерини ніжка покрита білуватими волокнами. Цей отруйний гриб потрібно добре вміти розрізняти. І, не дай Боже, покласти ці гриби до себе у кошик! Вони містять собі отруту, схожу на отруту блідої поганки. Тобто ці гриби не варто навіть чіпати руками! 
• Гімнопіли (огнівки) – ростуть на хвойних деревах, мають гладенькі світлі ніжки. Ці гриби можуть бути неїстівними через гіркоту або й отруйними. 
• Хибні опеньки (опеньок сірчано-жовтий несправжній). Ці гриби легко сплутати із зимовими опеньками, але відрізнити їх можна за пластинками під шапочкою. У сірчано-жовтих несправжніх опеньків вони яскраво-жовті або сіро-зелені, а у фламуліни – світлі. Ці несправжні опеньки теж ростуть у лісах і парках до самих морозів.

Краще купити в магазині

Ще один вид грибів, який люди можуть збирати взимку, це глива звичайна. Росте вона восени на листяних деревах, але теж добре переносить заморозки.

Знаходять такі гриби і на Вінниччині. Приміром, Роман Качан у фейсбуці виставив наприкінці грудня чудовий урожай гливи, зібраний у лісах Бершадщини. Відра по вінця та повний багажник автівки!

Гливи їстівні, але щоб не мати проблем, краще купити штучно вирощені гливи і вживати їх. Взагалі найкраще – відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, що підлягають контролю та продаються в торговельній мережі, – переконана Інна Кудлаєнко.

І нагадаємо невтішну свіжу статистику: у 2024 році на Вінниччині грибами отруїлося 46 людей, з яких десятеро – діти. Померло двоє дорослих.

Серед грибів, які викликали отруєння, так званих «зимових грибів» не було, але пильності втрачати не можна – це може коштувати вам життя, – каже лікарка.

Оксана НІКІТІНА, «СічНьюз»,
фото з відкритих джерел

Читайте також

Вінниччина б’є антирекорд з отруєння грибами

Досвідчений грибник поділився порадами щодо «тихого полювання»